Ein Fest rund um die Graz-Trüffel

Während des internationalen Trüffelfestivals von 21.10. bis 3.11. steht die GenussHauptstadt Graz zum bereits siebenten Mal ganz im Zeichen der exquisiten Edelknolle.

Es glich einer kulinarischen Sensation, als man vor wenigen Jahren in den Grazer Stadtwäldern erstmals Trüffel fand. Ganze sieben verschiedene Arten wurden entdeckt – darunter die begehrte Burgundertrüffel. Die Funde waren keinesfalls Zufall, denn beauftragt von GBG und Graz Tourismus suchten Forst- und Naturschutz-Experten in Begleitung von ausgebildeten Trüffelhunden vom Buchkogel über den Schloßberg, im Leechwald und bis nach Gössendorf nach der Kostbarkeit. Gebührend gefeiert wird das heimische Trüffelvorkommen nun wieder beim internationalen Trüffelfestival, das heuer von 21. Oktober bis 3. November stattfindet. Die bewährten Standbeine: Kulinarische Highlights rund um die edle Knolle in den Partnerbetrieben, der internationale Trüffelmarkt im Paradeishof, die geführten Trüffelwanderungen und der Trüffelwein.

Ein kulinarischer Hochgenuss

Wer Trüffel einmal probiert hat, wird sowohl Geruch als auch Geschmack nicht mehr vergessen. Nicht umsonst zählt der Pilz, der im Erdreich schlummert und mit Hilfe von Hunden zu Tage gebracht wird, zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Die Zubereitung ist weit weniger aufwendig als die Suche, denn am besten entfaltet sie ihr Aroma frisch über das zu veredelnde Gericht – Pasta, Risotto oder eine Eierspeise – gerieben. Frisch zubereitete Gerichte lassen sich im Rahmen des Festivals in den Partnerbetrieben der GenussHauptstadt genießen, wenn heimische Spitzenköch*innen Köstlichkeiten mit Produkten aus Alba, Istrien und natürlich der Graz-Trüffel kredenzen. Die teilnehmenden Partnerbetriebe sind im Internet ersichtlich, Tischreservierungen sind direkt bei den Lokalen vorzunehmen.

Trüffelmarkt im Paradeishof

Fixer Bestandteil des Festivals ist der internationale Trüffelmarkt im Paradeishof (Innenhof Kastner & Öhler), wo zahlreiche Aussteller Spezialitäten aus ihren jeweiligen Regionen präsentieren. Umbrien, das grüne Herz Italiens, bietet etwa Trüffelsalami oder -käse an und die Region Istrien präsentiert sich mit „Tartufo Prestige“-Produkten rund um die schwarze Trüffel. Exemplare aus der Steiermark findet man unter der Marke „Naturtrüffel“ und natürlich ist auch die „Graz-Trüffel“ vertreten. Mit dem weltberühmten weißen „Alba-Diamanten“ wird auch die italienische Region Piemont vertreten sein. Abgerundet wird das Angebot mit einer Selektion an Weinen aus verschiedenen Regionen, denn Trüffel und Wein bilden seit jeher eine perfekte Kombination.
Marktzeiten: 22.10. bis 2.11., 10.30–18.30 Uhr (geschlossen am 26. & 27.10. sowie am 1.11.), Sonderprogramm am 25. & 13.10. (jeweils bis 21 Uhr), Paradeishof (Zugang über Murgasse)

Trüffelwanderungen im Leechwald

Ein besonderes Highlight sind die beliebten Trüffelwanderungen mit der „Waldschule Graz“, bei denen man auf Trüffeljagd geht und dabei auch einiges über nachhaltige Waldbewirtschaftung erfährt. Denn das heimische Trüffelvorkommen ist auch ein Zeichen für einen intakten Mischwald, wie Gabriele Sauseng, Leiterin der Trüffelwanderungen, erzählt: „Trüffel sind sehr empfindlich und verschwinden bei Umweltverschmutzung oder Monokultur.“ Bei der Suche behilflich sind ausgebildete Spürhunde: Ging man früher mit Schweinen auf die Jagd, sitzen die feinen Spürnasen heute auf Hundeschnauzen, denn sie sind äußerst lernfähig, lassen sich einfach befördern, haben ausreichend Kondition und wollen den kostbaren Bodenschatz, wenn einmal gefunden, nicht selbst fressen, wie ihre borstigen Kollegen. Im Anschluss an die Wanderung werden die gefundenen Trüffel in verschiedenen Aufstrichen auf Brötchen verkostet.
Termine (zwischen 12.10. und 7.11.) und Anmeldemöglichkeit unter www.oeticket.com; Treffpunkt: Waldschule Graz, Hilmteichstraße 108, 8010 Graz

www.genusshauptstadt.at